Beslenme

Ev Yapımı Elmalı Pay

Sonbahar mevsiminin kendini iyiden göstermeye başladığımız bu günlerde, Elmalı pay  yapılabilecek en güzel tatlı bence… Lezzetine doyamadım, yedikçe daha çok yemek istediğim tek tatlı desem yalan olmaz sanırım. Yazın son demlerini yaşadığımız bu günlerde Pazar gününü temiz havada arkadaşlarımızla birlikte piknik yaparak değerlendirmek istedik. Her Kıbrıslı gibi biz de piknikte ateşimizi yakıp kebaplarımızı pişirdik. Kebaptan sonra da kömürde pişen Türk kahvesinin yanında da hiç üşenmeyip sabah sabah pişirdiğim harika elmalı payı yedik.

Elmayı payımı yerken de bu tatlı neden bu kadar lezzetlidir acaba diye kendime kendime sordum…Bulduğum cevap ise çok basit : Zaman ve emek istediği için bence…Ama bu sizi korkutmasın !!! Tam tersine cesaretlendirmeli ve hırslandırmalı bence…Çünkü güzel bir pay yapabiliyorsanız yetenekli bir aşçısınız demektir 🙂  Ancak bu vereceğim tarifle ağızda dağılan ama çıtırlığını kaybetmeyen kolay ama bir o kadar da lezzetli pay yapmanız garanti… Bu payı her yaptığımda kalbimi yeniden kazandığı kesin…Ama her elmalı pay yaptığımda, benim de eşimin kalbini tekrar tekrar kazandığım da kesin 🙂

Temel olarak, elmalı pay iki kısımdan oluşur: Çıtır ama aynı zamanda ağızda dağılan hamuru ve elma-tarçın ikilisinden oluşan harika iç harcı…Ben elmalı payı hazırlarken öncelikle hamurdan başlıyorum (hatta bir gece önceden hazırlayıp, ertesi gün sadece iç harcı hazırlıyorum). Böylelikle hamur buzdolabında dinlenirken ben de elmalı iç harcı hazırlıyorum. Yıllardır kullandığım ve beni her seferinde yanıltmayan bir pay hamuru tarifim var. Elmalı payın hamuru yaparken dikkat etmeniz gereken ilk şey içine koyacağımız malzemelerin(yağ, su ve un) soğuk olmasıdır. Çünkü malzemeler soğuk olmazsa, bu kadar yağlı bir hamurla çalışmak gerçekten çok zor olur… Diğer bir ipucu ise hamuru fazla yoğurmamaktır. Çünkü hamuru yoğurdukça, içindeki gluten daha fazla aktive olup, ağızda dağılan çıtır bir hamur yerine, taş gibi bir hamura dönüşebiliyor ne yazık ki… Ben paylarımı yaparken mikser kullanmayı tercih etmiyorum. Ellerimle yapmak bana daha kolay ve eğlenceli geliyor 🙂

Aşağıda sizlere daha açıklayıcı olması için yapım aşamasında da bir kaç fotoğraf var…

Öncelikle un dışında bütün malzemeleri  bir kaba alın ve iyice karıştırın. Daha sonra unu yavaş yavaş ekleyerek  ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Daha sonra hamurunuzu un serpilmiş tezgaha alın ve top şekline getirene kadar yoğurunuz.

Daha sonra elde ettiğiniz top şeklindeki hamurunuzu ikiye bölünüz (biri tartın altına, diğerini üst süslemesine kullanacağız) ve elinizle bastırarak 2-3 santimetrelik kalınlıkta olacak şekilde yuvarlak haline getiriniz.

Yuvarlak haline getirdiğiniz hamurlarınızı streç film ile hava almayacak şekilde sarınız ve en az 1 saat boyunca buzdolabında dinlenmeye bırakınız. Hamurunuzu hemen kullanmayacaksanız, buzdolabında 3 gün, buz yerinde ise 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman buz yerinden indirip, çözüldükten sonra direk olarak kullanabilirsiniz.

 

Kullanacağınız zaman, hamuru merdane yardımıyla inceltip kalıbınıza alınız ve elleriniz ile bastırarak kabın kenarlarına, yukarıya doğru getiriniz. Pişerken tartın şeklinin bozulmasını engellemek için çatal ile içerisine delikler açınız. Bu arada payızı yapacağınız kabı tereyağı ile iyice yağlamayı unutmayınız!!!

İç harcı için:

İç harcı hazırlarken, yeşil elma ile kırmızı elmaları da farklı aroma vermesi açısından karışık kullanmayı seviyorum. Ayrıca elmaları kesmek yerine rendelemeyi tercih ediyorum. Rendelediğim elmaları bir tencereye alıp içerisine şekeri ve bence elmaya en çok yakışan tarçını bolca ekliyorum… Biraz da limon kabuğu rendesi. Ocakta 5 dakika kadar elmalar yumuşayana ancak sularını bırakmayıncaya kadar pişiriyorum. Biraz daha ekstra lezzet katmak için, üst hamur süslemesini yapmadan önce iç harcın içerisine biraz da tereyağı ekliyorum. Sonuç: tereyağı, tarçın ve limonun elma ile buluşmasından oluşan; aroması ve kokusu gerçek olamayacak kadar harika bir iç harç…

Üzeri için: 

Altın renginde parlak bir elmalı pay yapmak istiyorsanız, 1 yumurta ile 1 çorba kaşığı suyu çırpıp payın üzerine sürünüz. Daha sonra üzerine toz şeker serpiştiriniz. Böylelikle lezizliğinin yanında, altın gibi parlayan bir pay elde edebilirsiniz.

Minik bir not: Turta ile pay arasındaki biliyor musunuz? Turta sadece altında hamuru olan, pay ise üzerinde de hamur kaplaması olandır.

Elmalı pay ile gururlu ben 🙂

Ev Yapımı Elmalı Pay

Tereyağı, tarçın, şeker ve limonun elma ile buluşmasından oluşan; aroması ve kokusu gerçek olamayacak kadar harika bir iç harçın, kıtır ama ağızda dağılan bir hamurla birleşmesinden oluşan harika bir elmalı pay.
Servings: 10 dilim

Malzemeler
  • 1/2 paket küp küp doğranmış soğuk tereyağı (125 gr)
  • 1/2 bardak zeytinyağı (100 ml)
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
  • 2/3 bardak toz şeker
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 çorba kaşığı tarçın
  • 5 adet elma
  • 1 çorba kaşığı erimiş teretyağı
Payın üzerine sürmek için:
  • 1 adet çırpılmış yumurta
  • 1 çorba kaşığı süt

Yapılışı
  • Bir kabın içerisine şeker, tuz, kabartma tozu, vanilya, yoğurt, yumurta ve küp küp doğranmış soğuk tereyağını karıştırın.
  • Kabın içerisine unu ekleyerek kum kıvamını alana kadar karıştırın ve tam hamur haline gelmesini beklemeden hafif toparlanınca hemen tezgaha alın.
  • Hamuru iki eşit parçaya bölün ve streç filme sararak buzdolabında bekletin.
  • 1 saat sonrasında tezgahı unlayın ve hamurlardan birini çıkartın. Merdaneyle incecik açın ve pay kalıbınıza kenarları dışarıda kalacak şekilde döşeyin. Sarkan hamuru bir bıçak yardımıyla kesin ve iç harcı hazırlaya kadar buzdolabına koyun.

İç harcı için:

  • Fırını 180 dereceye ısıtınız.
  • Bir tencerenin içerisine rendelediğiniz elmaları, şeker , un, tarçını koyunuz ve yaklaşık 5 dakika kadar pişiriniz ve elmalı payın üzerine yaymadan önce en az 15 dakika kadar dışarıda soğumasına izin veriniz.

Hazırlık aşaması için:

  • Buzdolabından pay'ınızı çıkartınız ve içine elmalı harcı dökünüz.
  • İkinci hamuru çıkartınız ve yine incecik açarak dilediğiniz şekilde payınızın üzerini döşeyiniz.
  • Fırça yardımıyla üzerine yumurtalı karışımı sürünüz ve önceden ısıtılmış 180° fırında üzerileri pembeleşinceye kadar yaklaşık 40 dak. pişiriniz (beyazken çıkartmayın, yoksa ağızda dağılan bir kıvamı olmaz).
  • Fırından çıktıktan bir süre sonra ılınınca üzerine pudra şekeri eleyiniz. Dilerseniz sütlü dondurma veya krema ile servis edebilirsiniz.
  • Afiyetler olsun!!!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating