Bugünlerde sağlıkla ilgili bir problemimden dolayı (detaylarını ilerleyen günlerde ayrı bir yazıda yazmayı planlıyorum…) düşük karbonhidratlı bir diyet uygulamak zorundayım. Uygulamam gereken diyette şeker, unlu gıdalar ve süt ürünleri tamamen yasak ne yazık ki… Bu sebeple kendimi kısıtlı yiyeceklerle yapabileceğim alternatifler menüler ve tarifler yaratmaya adadım 🙂

Sağlıklı beslenmeyi seven bir kişi olduğum için ekmeksiz yaşamakta çok da zorlanmadım doğrusu. Ancak hafta sonu kahvaltılarında ekmeği aramıyorum dersem yalan olur…Ancak bugüne kadar damak tadıma uygun, geleneksel buğday ekmeğinin yerine geçecek alternatif bir ekmek tarifi bulamamıştım doğrusu. Ta ki bu tarifi bulana kadar!

Badem unu cevizi karbonhidrat içermediğinden düşük karbonhidratlı diyetlerde güzel bir alternatif. Geçtiğimiz günlerde markette badem ununu görünce hiç düşünmeden aldım ve neler yapabilirim diye internetten araştırmaya başladım. İnternette badem unui tarifini görünce çok heyecanlandım ve eve gidince hemen kolları sıvayıp
badem unlu ekmek yapmaya koyuldum. Fakat badem unu çok fazla nemi emdiğinden çalışması zorlayıcı bir un ve ilk yapışımda ortaya çıkan lezzet beni hayal kırıklığına uğrattı ne yazık ki… Tam bir fiyaskoydu ne yazıkki…Ekmek olarak adlandırmak için fazla nemli, yoğun ve “yumurtalı”ydı.

Bu yüzden, badem ununa ek olarak hindistan cevizi unu da kullanmaya karar verdim ve istediğim lezzetteki düşük karbonhidratlı ekmek tarifine ulaşmak için çok uzun zaman harcadım. Gerçekten iyi olmasını istedim. Aslını söylemek gerekirse, istediğim lezzete ulaşana kadar sanırım 10 kere denemem gerekti. Ama başardım !!!

Tabii ki, bu benim değer verdiğim bir deneyim oldu çünkü bu deneyim sayesinde tahıl kullanmadan nasıl pişirebileceğimi öğrenmiş oldum – özellikle de tahıl içermeyen unların nasıl çalıştığını ve çalışmadığını çok iyi öğrendim !!!

Naturelka marka Hindistan cevizi unu ve Kıbrıs’ımın markası olan Baharyolu’nun ay çekirdeği ve kabak çekirdeğini kullandım. Badem unu olarak ise Con’un badem ununu tercih ettim. Hepsini Önder Süpermarket’te bulabilirsiniz.

Bademli-Hindistan Cevizli Ekmeğin lezzeti nasıldır?

Peki bademli-hindistan cevizli ekmeğin lezzeti nasıldır, hindistan cevizi gibi kokar mı diye merak edenler olabilir. Hemen açıklayım:

Bu bademli-hindistan cevizli ekmek tarifi, beyaz un ve maya ile yapılan geleneksel ekmek ile karşılaştırıldığında, daha yoğun, daha az kabarık ve daha az esnektir. Bu, tamamen kullanılan ve gerçek gıdalar içeren malzemelerden dolayıdır ve bu böyle kabul edilmelidir. Bununla birlikte, bu ekmek hem aroma hem de doku bakımından lezzetlidir, iyi kızarır, uzun süre dayanır ve hatta derin dondurucuda dondurulmaya uygundur. Üstelik yapımı kolaydır ve sadece 10 dakika alır !!!

Üstelik her dilimi badem ve hindistan cevizinin “iyi” yağları, proteini ve lifi ile demir, E vitamini, kalsiyum ve potasyum gibi diğer birçok vitamin ve mineral bakımından zengindir.

Bademli-Hindistan Cevizli Ekmek yapmanın püf noktaları nelerdir?

Peki, lezzetli bademli-hindistan cevizi unlu ekmek yapabilmenin püf noktaları nedir diye sorarsanız:

İşte cevabı…

  1. İçerisine bol miktarda tohum eklemek …Keten tohumu, chia tohumu, kabak çekirdeği, ay çekirdeği, susam…Bu tohumlar, yoğun hindistan cevizi ve badem lezzetini kırar ve ekmeğinize bol çıtırtılı, harika bir doku verir. Görüntüsü bana çok sevdiğim tohumlardan oluşan alman ekmeğini hatırlatıyor!
  2. Bademli-hindistan cevizi unlu ekmek yaparken dikkat edilmesi gereken diğer püf nokta ise yumurta beyazlarını krema kıvamına gelene kadar çırpmaktır. Böylelikle daha az yoğun ve yumuşak bir ekmek elde edebilirsiniz 🙂
  3. Hindistan cevizi unu çok fazla sıvı emer, ancak sıvıyı emmesi uzun zaman alır. Bu sebeple yaptıktan sonra, pişirmeden önce en az 3-4 saat bekletmek gereklidir.
  4. Bademli-hindistan cevizi unlu ekmek yaparken üzerinin hızlıca kızarıp, içinin halen ıslak kaldığını deneyimledim. Bu sebeple üzerini folyo kağıdı kapatarak pişirirseniz, üstünün ve içinin eşit pişmesini sağlayabilirsiniz.
  5. Son ve en önemli püf noktası ise diğer tüm düşük karbonhidratlı ekmek tarifleri gibi, bu bademli-hindistan cevizi unlu ekmek de, fırından çıktıktan sonra dağılmaması için en az 2 saat dinlenmelidir.

Bademli-Hindistan Cevizli Ekmek nasıl saklanır?

Düşük karbonhidratlı, bademli- hindistan cevizi unlu ekmeği, özellikle Kıbrıs gibi sıcak iklimli ülkelerde, buzdolabında saklamak en iyisidir. Ancak nemlenmesini önlemek için plastik poşette değil yağlı kağıda sarmanız gerektiğini unutmayın!.

Buzdolabında, 5-7 gün boyunca sorunsuz şekilde saklanabilir.Eğer nemlenir gibi olursa,tost makinesinde kızartmak sorunu çözecektir 🙂 Eğer daha uzun süre saklamak isterseniz de, derin dondurucuya dilimleyerek koyabilirsiniz. Böylelikle istediğiniz kadar dilimi dondurucudan indirip, direkt tost makinesinde pişirebilirsiniz.


Eğer siz de geleneksel ekmeğe alternatif bir tarif arıyorsanız, bu tarifi eminim ki beğeneceksiniz!

Düşük Karbonhidratlı Badem Unlu Ekmek

Düşük Karbonhidratlı Badem-Hindistan Cevizi Unlu Ekmek hafif ve yumuşak yapısıyla geleneksel ekmeğe bir alternatif! Üstelik içerisindeki sağlıklı yağlar içeren tohumlar sayesinde tam bir lezzet ve sağlık deposu. İster tost yapın, isterseniz de kahvaltıda üzerine fıstık ezmesi veya reçel sürerek yiyin.  
Servings: 14 dilim

Malzemeler
  • 2 bardak badem unu
  • 2 çorba kaşığı hindistancevizi unu
  • 1/4 bardak keten tohumu unu
  • 4 adet yumurta
  • 4 çorba kaşığı chia tohumu
  • 1 çorba kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 bardak hindistan cevizi yağı veya erimiş tereyağ
  • 1/2 bardak badem sütü veya hindistan cevizi sütü
  • 2 çorba kaşığı ayçekirdeği
  • 2 çorba kaşığı kabak çekirdeği

Yapılışı
  • Yumurta beyazlarını ve sarılarını ayırınız. Yumurta beyazları iyice kabarıp, krema kıvamına gelene kadar çırpınız.
  • Yumurta sarılarının olduğu kaseye diğer tüm malzemeleri ekleyiniz ve mikserle iyice karıştırınız.
  • Yumurta beyazlarını yavaş yavaş (3 kerede) karışımın içerisine ekleyiniz. Yumurta beyazlarının kabarıklığının gitmemesi için yavaşça ve kibarca karıştırınız.   
  • Yağlı kağıt serilmiş pişirme kabının içerisine karışımı aktarınız. 
  • Üstünün erkenden pişip, içinin pişmemesine engel olmak için üzerini folyo ile kapatınız ve 180 derece ısıtılmış fırında 50 dakika boyunca pişiriniz.
  • Tamamen soğuması için, fırından çıkardıktan sonra tel üzerinde en az 1 saat dinlendiriniz.
  • Buzdolabında 1 haftaya kadar yağlı kağıt içine sarılmış şekilde saklayabilirsiniz veya 1 aya kadar derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Derin dondurucudaki ekmek dilimlerini ihtiyacınız kadar indirip, yemeden önce oda sıcaklığında erimesine izin verin veya tost makinesinde hiç beklemeden, direkt kızartın.
Paylaş: